科学研究表明，甘油二酯在调节血脂水平方面发挥着关键作用，特别是对于低密度脂蛋白胆固醇(IDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平的调控具有显著效果。摄入甘油二酯可以减少内脏脂肪累积，抑制体重增加，并有助于降低血脂水平，从而为血脂健康带来诸多益处。

低密度脂蛋白胆固醇通常被称为“坏胆固醇”，其水平升高会导致胆固醇在血管壁沉积，形成粥样斑块，增加动脉粥样硬化风险。甘油二酯通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有助于加速其从血液中的清除，并减少胆固醇在血管壁的沉积风险这对于心血管健康尤为重要。与之相反，高密度脂蛋白胆固醇被誉为“好胆固醇”，它能够逆向转运胆固醇，将血管壁多余的胆固醇运输回肝脏进行代谢转化，从而发挥抗动脉粥样硬化的保护作用。IDL-C和HDL-C的功效如图5-2所示。甘油二酯能显著提升高密度脂蛋白胆固醇水平，增强巨噬细胞等细胞将胆固醇转运至胞外的能力，促使更多胆固醇被高密度脂蛋白摄取，从而增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，进一步加强其对心血管系统的保护作用。

与传统食用油相比，甘油二酯食用油在调节胆固醇比例方面具有显著优势，在满足人体对油脂营养需求的同时，能够优化血脂谱，降低“坏胆固醇”含量，升高“好胆固醇”含量,从源头上减少心血管疾病的发病风险，为追求健康生活的人群提供了更理想的油脂选择。

研究结果显示，大鼠在连续60天摄入含10%葵花籽油或10%甘油二酯油的饮食后，甘油二酯油组大鼠的血清和肝脏胆固醇分别下降了23%和21%，甘油三酯分别降低了22%和20%，低密度脂蛋白水平减少了31%，而高密度脂蛋白水平虽有下降，但差异不显著。喂食富含甘油二酯油的大鼠血清脂质中花生四烯酸水平降低了18%，肝脏和肠道脂质中多不饱和脂肪酸水平也有一定程度降低但不显著，粪便脂质脂肪酸组成无显著变化。另外，甘油二酯油对大鼠体内钙、铁、镁和锌等矿物质的吸收无显著影响。这表明甘油二酯富集油可降低胆固醇水平，对血脂调节有益;可能影响脂质代谢过程，如减少脂蛋白的形成和促进 B-氧化;同时其所含营养成分也可能对降血脂有协同作用。

大鼠在摄入鸭油甘油二酯后血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低，高密度脂蛋白胆固醇含量有升高趋势，表明鸭油甘油二酯可调节血清胆固醇水平。肝脏脂质分析揭示模型对照组(即大鼠摄入高脂饲料并接受2m蒸馏水灌胃处理)出现肝脏脂质代谢紊乱，而鸭油甘油二酯组则表现出甘油三酯胆固醇酯等关键脂质含量的明显下降，这有力地表明鸭油甘油二酯具有调节肝脏脂质合成与分解代谢失衡的潜力，其调节胆固醇的机制涉及多个方面，包括影响脂肪细胞的甘油酯代谢、调节脂肪分解、激活磷脂酶D信号通路以及参与胆固醇代谢等。一项临床试验选取了6名健康男性志愿者作为参与对象这些志愿者在禁食至少12小时后，分别口服含有甘油二酯或甘油三酯的奶油测试餐。结果显示，甘油二酯组在摄入2小时、3小时和8小时后的脂蛋白残粒胆固醇浓度和血清甘油三酯浓度显著低于甘油三酯组。此外，甘油二酯组血清脂蛋白残粒甘油三酯的曲线下面积也显著低于甘油三酯组，这表明甘油二酯油可能有助于改善血脂水平，也表明甘油二酯可能通过减少餐后脂蛋白残粒的增加来降低冠心病的风险。对114名受试者进行为期1年的观察发现，甘油二酯饮食对胆固醇比率有改善作用，虽然总胆固醇水平无明显变化，但高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高，低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低。