(1)按照室温下存在状态：固体脂和液态油。

(2)按照加工工艺：分为压榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分为（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料来源：动物油、植物油、水产油、昆虫油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（现常称为“稻米油”）、橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、核桃油等；动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；微生物油脂有，水产油脂有金枪鱼油、沙丁鱼油、鳀鱼油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分为普通食用油和食用调和油。